博古斯世界烹饪大赛2018中国区选拔赛

日期：2018-02-05

地点：广东-广州

博古斯世界烹饪大赛2018中国区选拔赛

日期：2018-02-05

地点：广东-广州

这道大赛冠军作品，看似简单，实际上却应用了十几个技术，制作时间长达3个小时。

用到的技术：

粘合、肉卷、低温慢煮、液氮、胶化、乳化、酱汁发泡、脆化、泡沫、超低温等各种现代烹饪技法。

应用到的设备工具：

万能烤箱、低温慢煮机、测温仪、搅拌棒均质机、液氮、发泡器（虹吸瓶）榨汁机、搅拌机、超低温冰箱、四头电磁炉、电扒炉、电子称、砂布、模具等

菜品创作现场视频

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